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一家餐厅如何建立规范的管理体系?

2018-05-21 03:05 来源:杭州外婆家官网

[摘要]餐饮业的审计有其特殊性,但也与其他服务企业有着相同的一面,也

  餐饮业的审计有其特殊性,但也与其他服务企业有着相同的一面,也必须进入企业市场,参与管理竞争。面对日益激烈的市场竞争,为了提高餐饮企业的效率和健康发展,必须立足于管理实践,建立成本管理体系,加强财务管理,降低成本,实现利润。让利客户,提高服务质量,使市场份额市场份额最大化。

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  一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程

  厨师长或厨房部根据服务区的营业收支、物资储备,每晚确定购买材料的数量,并将采购订单填写到采购部。采购计划由采购部制定,提交财务总监,并批准报告主任,并以书面或口头通知供应商。

  二、建立严格的采购询价报价体系

  在财务室设立兼职物价员,定期对原材料进行广泛的市场询价,对不同供货商商品进行比较,对采购价格进行分析反馈,发现差异需要督促纠正。对于日常使用的蔬菜、肉类、家禽、鸡蛋、水果等原材料,按照市场行情每半个月公开报价一次,并召开价格会议,对供货商提供商品在质量和价格在两个方面进行公开和公平的选择。对于新添加的材料和散装材料,零星和紧急购买材料必须附有批准的采购订单报销。

  三、建立并完善严格的采购验货制度

  验收人员在材料采购的实际执行过程中,严格验收数量、质量、标准和报价。验收人员应坚持“四个不收”:“无订货手续不收”、“交货凭证不明确不受”、“数量不符不收”、“材料明显不同不收”。对于不必要的超量进货、劣质货物、规格和未经批准的物品,他们都有拒收货物的权利,并应纠正价格与数量和采购订单之间的不一致。经检验,仓库应填写验收合格证,接受合格货物并根据采购部门记录价格。

  四、建立严格的报损报丢制度

  对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务仓管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部主管鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报主任。对于超过规定报损率的要说明原因。

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